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精釀啤酒發酵“一罐法”釀造技術


何為發酵“一罐法”?今天豪魯啤酒設備廠家具體聊聊一罐法釀造技術。整個發酵過程在一一個維形罐中進行,即稱為“一罐法”。企業因為季節或產品質量的因素,在一罐的基礎上又采用了兩種工藝一低溫發酵 和高溫發醇。


     低溫發酵工藝低溫發醇工藝在我國使用較為普遍, 它比較適宜于使用傳統工藝的醇母進行錐形罐發酵。

    熱麥計經回旋沉淀槽除去熱凝固物和粉碎酒花渣.并經博板冷卻器冷卻至接種溫度6~8C.充無菌空氣使溶解氧達到7~ 8g/L.接種醇母(接種量0.5%一1.0%)后乘人發牌罐進行發醉。發酵雄充填系數為0.8~0.9。發醇開始后保持接種溫度3天,然后自然升溫至100,并保持此溫度進行主發醇。

    當發前液外觀發醉度達到5時使罐壓升至0.07 0. IMIP,以加建雙乙展的還原,故少高飯腫和酯類等的生成。再經過大約3~4天,當雙乙眼的含量降低一罐法工藝的優點是: 操作簡單;溫度、壓力和液位可以很方便地進行自動控制

    優點:回收酵母也比較方便;而且罐法生產啤酒 可以省去兩罐法的倒罐操作, 減少了接觸空氣的機會:清洗消耗少;酒損低。


    缺點是:由于酒液對流較強烈,許多本應分離的雜質不能排出而溶于酒中。

因此,一罐法釀制的啤酒口味較兩罐法的粗糙,酒花苦味稍顯生硬,后苦味也更明顯。因為要預留發酵空間,所以發酵罐的利用率不高。

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