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精釀啤酒設備釀造沒有麥芽香味?

文章出處:www.retro-records.com 作者:豪魯啤酒設備 發表時間:2021-07-30   09:07:15      

最近接到一些老板反饋,釀造出來的精釀啤酒濃度雖然很高,但是麥香味比較淡,如果不及時解決處理的話,可能會影響精釀的口感。那么小編教您三招!


方法一:控制料水比。一般情況下釀造啤酒的時候料水比大概在1:4到1:4.5,有些人會放到1:5,這個時候如果釀造的精釀啤酒麥芽味偏淡,就可以通過控制料水比來提高香味,在第一次投放麥芽的時候把料水比控制在1:3到1:3.5,這樣可以讓麥芽的香味更好的融入到酒體中。重點為了得到酒體總量不邊,濃度不變,要控制好洗糟水的添加量。

方法二:調整糖化的溫度。釀造精釀啤酒最佳的出糖溫度是在62℃和68℃之間,我們也可以把糖化溫度直接設到68℃,這個時候糖化能損傷更多的不可發酵性糖和糊精類物質,提高麥芽糖在啤酒中麥芽糖在啤酒中的含量,從而讓你的精釀啤酒麥芽香味更加醇厚。

方法三:添加一種叫提香的麥芽,如慕尼黑麥芽、餅干麥芽、維也納麥芽、焦糖麥芽,添加這類麥芽可以提高啤酒香味濃度,但是要注意添加的用量,一般占麥芽總量的5%左右,如果添加的用量過多,雖然可以提高麥香味,但是也會加深啤酒的酒體顏色。

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