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啤酒廠制備麥汁時麥芽質量與糖化工藝的選擇

文章出處:www.retro-records.com 作者:豪魯啤酒設備 發表時間:2021-09-14   08:09:47      

糖化方法選擇的依據是麥芽質量、輔料種類和添加比例,啤酒類型對麥芽組成的要求、收得率要求、糖化作業時間的限制等諸因素。但是這些因素之間有一定的矛盾,如麥汁收率和麥汁質量之間,糖化方法的選擇依據主要矛盾兼顧其他要求。

糖化方法的選擇歷來受釀酒師的重視,釀酒師在大批麥芽進場后,對麥芽做出全面分析,取得數據后,在依據計算及經驗(啤酒工廠的習慣和啤酒要求),制定若干糖化實驗方法,在微型糖化實驗裝置(30-100L)中進行糖化實驗,取得的麥汁進行質量分析和產率計算,必要時進一步做發酵實驗取得的嫩啤酒進行感官和理化分析。

啤酒廠糖化設備

在實際成產中,難免遇到質量差的麥芽,針對這種情況,糖化工藝應該進行如下調整:

一、粉碎度的要求

粉碎度應稍細一些,這樣有利于無聊的浸出與溶解,有利于酶的游離,改善糖化效果。

二、糖化的原料配比。

1、過度溶解的麥芽與溶解不良的麥芽搭配比例一般為3:2

2、溶解良好的麥芽與溶解不良的麥芽搭配比例一般為3:1

3、在進行不同質量的麥芽搭配時,還應根據混合麥芽的質量情況,對輔料的使用比例進行適當的調整。

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