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好精釀啤酒與泡沫多少的關系--小型啤酒設備廠家聊聊

文章出處:www.retro-records.com 作者:豪魯啤酒設備 發表時間:2021-11-22   02:11:09      

   有不少朋友認為啤酒的泡沫越多,其質量就越好。果真如此嗎?小型啤酒設備廠家一起和大家探討一下。

啤酒之所以會有泡沫,先是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳,在裝瓶時又充入了量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種的蛋白質,并溶解在啤酒液中,具有獨特的起泡作用。當啤酒瓶蓋被打開時,瓶內壓力(壓力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度而被釋放出來。

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    由于發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定,分解釋放的過程比較緩慢,又由于起泡蛋白質(蛋白質食品)的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時間比較長,出現啤酒泡沫掛杯的現象。但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時,出現大量氣泡以至于噴灑時,可能表明啤酒有質量問題。

影響精釀啤酒口感的綜合因素: 其一釀酒原料如果被某些微生物污染,破壞了起泡蛋白質的形成,開瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳,過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由于啤酒存放失當,溫度過高,或搬動時振動過猛。四是由于在生產過程中為啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。

所以,啤酒壞不能以泡沫的多少來定。啤酒的泡沫應細膩、潔白,且掛杯持,酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是的好啤酒。

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